大国餐饮，智领未来！中成伟业“蝶变”论坛暨行业风向标峰会圆满落幕！

“禁酒令”绝非末日，而是行业洗牌、迈向高质量竞争的号角！传统模式告急，2025下半场，活下去、赚到钱的核心，不再是抱怨环境，而是彻底重构经营思维！

2025年9月中旬，中成伟业携手中成法商、《中国好餐饮》杂志、中成易购商务有限公司、报喜千家宴创意中心、报喜影视文化有限公司、中成金穗人力资源管理有限公司、百鸟朝凤建筑装修工程有限公司于郑州、昆明举办两场实战峰会，为逆境中的餐饮人分享逆势增长的真实路径。

“餐饮风向标”首脑峰会，重磅发布五大行业风向标

风向一：战略突围-从“价格战”到价值战

锦翔餐饮董事长：陶锦翔

分享主题：重塑价值战略·营收逆势增长20%

面对餐饮行业同质化竞争与价格战困局，以降价换取流量的短期策略不利于企业长期发展，企业要将核心战略聚焦价值提升，转向以品质赢得市场的长期主义，实现从“向下卷价格”到“向上卷价值”的突围。

陶总提到，餐饮企业的战略突围，必须从老板认知觉醒开始。价值战的本质是通过品质、服务与体验提升顾客感知价值，而非低价竞争。唯有围绕顾客需求进行系统化升级，构建“产品-服务-管理”的价值闭环，才能在红海市场中开辟蓝海赛道。

风向二：组织活力激发-从“雇佣军”到“合伙人”

厨状元餐饮董事长：丁珂

分享主题：激励新设计-从“为我干”到“一起赚”

不是员工不给力，而是企业的激励机制没有杀伤力！唯有让员工在物质与精神上双丰收，实现从“管理控制”到“生态共赢”的转型，才能实现可持续增长。

丁总提到，厨状元通过创新激励体系，成功将员工心态从被动执行转变为主动共创，实现了企业与员工的双赢增长。首先是即时激励激发基层员工的积极性和归属感；其次是中长期激励绑定事业共同体，确保团队稳定性；最后是文化赋能凝聚团队，打造学习型组织。

风向三：精益数据经营-从“凭感觉”到“凭数据”

中成伟业江苏中成智库教务处主任：陆星月

分享主题：用数据“透视”经营密码，撬动利润率3-5%

数据不是报表上的数字，而是经营的“透视镜”。陆老师表示，在餐饮行业的激烈竞争中，数据驱动已成为企业提升利润的核心利器。企业一要通过构建数据预警系统监控核心指标，避免模糊管理；二要通过搭建数据透视模型剖析利润漏洞，精准定位损耗点，最终从“经验管理”迈向“数字治理”。

风向四：用户资产运营-从“流水客”到“池中鱼”

新光明餐饮总经理：方勇

分享主题：会员新打法·12万+私域会员创造80%营收

私域会员不是流量池，而是品牌护城河。方经理提到，当下的时代，企业需从“等客来”转向“主动养鱼”，通过分层权益和持续互动，将客户转化为终身价值伙伴。例如新光明的会员分为粉丝会员、储值会员、协议会员三级，并细化为A、B、C级别，针对不同级别提供差异化权益。

风向五：盈利模式重构-从“流量场”到“内容场”

满天星餐饮董事长：冯建忠

分享主题：产品为王战略·25年匠心铸就地方美食名片

产品是企业的生命，唯有以产品为锚，以匠心为舟，才能在餐饮红海中铸就不可替代的品牌价值。

冯总说到，在行业发展的道路上，企业要始终坚持“产品为王”的理念，注重产品质量和创新，打造具有特色和竞争力的产品。同时，要坚守手工现做的传统，保持菜品的特有风味，最终赢得顾客的信任和认可。

问津湘宴主理人：罗大志

分享主题：情绪价值塑造与文化餐饮红利

在当前餐饮行业面临存量竞争、城市化红利消退的背景下，情绪价值和文化餐饮已成为突破同质化竞争、实现增长的核心动力。

情绪价值和文化餐饮是存量时代的破局利器。企业需摒弃低价竞争，通过情感连接和文化深度，实现溢价增长。未来，能提供“社会标签”和“情绪共鸣”的餐饮品牌，将赢得Z世代和文旅消费的红利，成为赛道赢家。

“企业蝶变”思享论坛，一战到底·蝶变新生

蝶变嘉宾一：潞州宴餐饮投资人崔海叶

分享主题：文化IP让餐厅“火出圈'

企业文化不只是企业价值的一种表现形式，也不只是挂在墙上的标语，它是一种在企业员工内心存驻，而表现在日常工作中的持续行为。

崔总谈到，企业对顾客的定位不应该是一个“消费者”，而是一个“生活者”，更多的是为顾客提供一个不一样的“生活空间”，而非消费产品。潞州宴沿袭山西特有的“掌灯”接待民俗文化，让贵宾更显尊贵；同时在顾客用餐过程中穿插文艺表演，营造独特的氛围，增强顾客的用餐体验。

蝶变嘉宾二：粗粮小厨财务总监张仪心

分享主题：一套财务体系开出40家门店

现如今的大环境，财务数据与餐饮企业的生存发展紧密相关，餐饮企业必须要有准确的财务数据，通过分析数据来判断企业的经营状况，找出存在的问题，剖析并解决问题。

张总监表示，如今餐饮企业的财务要从记账型财务转变为管理型财务，为企业发展提供有效的风险预警，助力老板决策发展。首先是事前预算，先算后做，先胜后战；其次是事中管控，用数据捕捉事实，为企业的发展助力；最后是事后分析，及时调整营销方案，找到顾客需求，达到企业和顾客双赢。

蝶变嘉宾三：小市一庄总经理李青松

分享主题：新媒体流量破茧，文旅餐饮新地标

新媒体的飞速发展为餐饮企业提供了一个全新的营销渠道，对于吸引流量、提高品牌知名度和增加销售额都具有不可忽视的重要作用。

李女士说到，在互联网时代，小市一庄积极拥抱变化，首先是成立专业的传媒公司，全面深入地利用新媒体平台进行宣传推广；其次是打造网络宣传矩阵，开通“日不落直播间”，让观众能够实时感受景区的魅力；最后是邀请名人网红合作，迅速提升企业的热度和知名度，吸引更多潜在游客。

蝶变嘉宾四：最云味餐饮创始人吕勇

分享主题：地方餐饮到地标餐饮的“蝶变”

任何品类都有可能被超越，品牌个性是品牌的终极差异化。企业要通过正确的定位来寻找适合自己的消费群体，以此抢占消费者心智，用定位为品牌赋能。

方总谈到，品牌有三大定位，首先是项目定位，选对战场。定位定江山，定位一对，事半功倍；其次是品牌定位，抢占顾客心智；最后是体验定位，将定位落地到企业，成就企业。餐饮企业要通过三大定位成为自己，让自己具备不可替代性。

蝶变嘉宾五：报喜千家宴高级讲师唐红颜

分享主题：十美家宴引爆营收

在当前餐饮市场面临消费降级、政策收紧（如禁酒令）的挑战下，家宴成为突破同质化竞争、实现营收增长的核心策略。其核心在于不更换现有客群，而是通过重构价值体验，深度挖掘客户需求，实现营收引爆。

唐老师分享到，受国家政策影响，商务宴请萎缩，家宴经济逆势增长，涵盖成人礼、订婚宴、升学宴、结婚纪念日、宝宝宴、福寿宴等10类宴会类型，聚焦家族文化传承和中产社交需求，将“吃饭”升级为“吃文化”。通过聚焦情感体验、场景创新和精细化客资管理，餐饮企业可在存量市场中重构价值，抓住家宴经济万亿红利，实现可持续增长。

结语

任何政令不是餐饮企业的“丧钟”，它是餐饮企业良性变革的开端！餐饮企业与祖国的同频共振，这才是最大的商道！本次大会汇聚行业领袖与实战专家，深度剖析了当前市场挑战与机遇，为餐饮企业提供了逆势增长的清晰路径，标志着餐饮行业在2025年转型浪潮中迈出了关键一步。

做头部餐饮，就找中成伟业。若同行，定不负；已同行，必不负。